Un site et un marché
Comme son nom l’indique, Puylaurens est bâtie sur une colline, à 330 m d’altitude. Le mot « puy », d’origine wisigothe, désigne en effet une éminence, une hauteur (comme Puy de Dôme ou Puy Mary). De la place principale, où se trouvent la mairie et l’église, on domine la plaine de Revel et l’on aperçoit la Montagne Noire et la ligne des Pyrénées.
La commune est un point de rencontre et de commerce pour tout le canton (qui compte 8000 habitants), principalement le mercredi, jour du marché. Hérité des foires du Moyen Age, ce marché garde une grande vitalité. Il est réputé pour la qualité de ses produits : veaux du Lauragais, élevés sous la mère, canards gras, poulets et produits fermiers.
